Escrito em 17 maio 2023. Postado em Nutrição Vegana.

Tempeh: Uma Potencial Fonte de Vitamina B-12 para Veganos e Vegetarianos

A vitamina B-12, um nutriente essencial responsável pela função nervosa e pela produção de DNA e células vermelhas do sangue, é tipicamente obtida de alimentos de origem animal. Isso representa um desafio para veganos e vegetarianos, que muitas vezes lutam para atender às suas necessidades diárias de B-12 a partir de fontes à base de plantas. No entanto, estudos recentes sugerem que o tempeh, um produto fermentado de soja originário da Indonésia, poderia preencher potencialmente essa lacuna nutricional.

Um estudo realizado com tempeh comercial produzido em Toronto revelou uma quantidade significativa de vitamina B-12, produzida principalmente por uma certa bactéria presente durante o processo de fermentação. De fato, quando essa bactéria foi isolada, purificada e reintroduzida em um substrato de soja estéril, ela produziu um alto teor de vitamina B-12.

Curiosamente, o estudo descobriu que a presença de mofo, normalmente usado na fermentação de tempeh, não aprimorou nem inibiu significativamente a produção de vitamina B-12. Isso sugere que a bactéria específica encontrada na amostra de tempeh de Toronto poderia ser o principal agente na produção de B-12, e não o mofo.

As implicações dessas descobertas para veganos e vegetarianos são potencialmente revolucionárias. Se o conteúdo de vitamina B-12 do tempeh pode realmente ser aproveitado, ele forneceria uma fonte natural e à base de plantas deste nutriente essencial.

A ingestão diária recomendada de vitamina B-12 para adultos é de 3 microgramas por dia. Se o tempeh puder fornecer consistentemente uma concentração de 50-60 ng/g, como o estudo sugere, os consumidores poderiam atender sua necessidade diária de vitamina B-12 consumindo aproximadamente 60 gramas de tempeh. Esta é uma quantidade facilmente alcançável para a maioria das pessoas, tornando o tempeh uma adição prática e nutritiva às dietas veganas e vegetarianas.

No entanto, é importante notar que esta pesquisa está em seus estágios iniciais, e as descobertas são atualmente baseadas em amostras de tempeh de uma região específica. Portanto, seria prematuro concluir que todo tempeh, independentemente de sua fonte ou método de produção, contém níveis semelhantes de vitamina B-12. Variações no processo de fermentação, cepas bacterianas utilizadas e tipos de soja poderiam afetar potencialmente a produção de B-12.

A pesquisa também sugere que a concentração de cobalto nos grãos, um elemento necessário para a produção de B-12, pode influenciar a síntese da vitamina. Mais estudos são necessários para explorar essas variáveis e para determinar se existem bactérias semelhantes em tempeh de outras regiões.

Além disso, a identidade da bactéria em forma de bastonete responsável pela produção de B-12 ainda não foi confirmada. Uma investigação mais aprofundada da microbiota do tempeh pode fornecer informações valiosas sobre a produção de B-12 e como ela pode ser otimizada.

Finalmente, é crucial que a biodisponibilidade da vitamina B-12 no tempeh seja confirmada. A biodisponibilidade refere-se à proporção do nutriente que é absorvida e utilizada pelo corpo humano quando consumida. Mesmo que o tempeh contenha vitamina B-12, é essencial confirmar que a vitamina pode ser efetivamente absorvida e usada pelo corpo humano.

Em resumo, enquanto o tempeh pode oferecer uma nova e promissora fonte de vitamina B-12 para veganos e vegetarianos, ainda há muito a ser explorado. Mais pesquisas são necessárias para confirmar a presença de vitamina B-12 em diferentes tipos de tempeh, identificar a bactéria produtora de B-12 e determinar a biodisponibilidade da vitamina B-12 no tempeh. Com estudos adicionais, o tempeh pode se tornar uma solução confiável para a deficiência de vitamina B-12 no futuro. Até lá, é aconselhável que veganos e vegetarianos continuem a suplementar a vitamina B-12 para garantir uma ingestão adequada.

Fontes:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29041832/

https://www.researchgate.net/publication/350120407_Role_of_Tempeh_Formula_as_a_Source_of_Vitamin_B_12_and_Its_Implementation_for_Vegetarian_Diet

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC242746/pdf/aem00227-0171.pdf