Arroz Parboilizado

O arroz parboilizado, frequentemente presente nas cozinhas brasileiras, desperta dúvidas sobre sua real natureza e produção. Contrariando uma percepção popular equivocada, o termo "parboilizado" não se refere a arroz parafinado ou colado, mas deriva da palavra inglesa "parboiled", junção dos termos "partial" (parcial) e "boiled" (fervido), significando "parcialmente fervido". A explicação técnica foi destacada pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

Segundo a instituição, o processo de parboilização consiste exclusivamente em um tratamento hidrotérmico aplicado ao arroz ainda com casca, utilizando apenas água e calor, sem qualquer produto químico. Este procedimento ocorre em três etapas distintas: encharcamento, gelatinização e secagem.

Na primeira etapa, o arroz permanece em tanques com água quente por algumas horas. Durante esse período, vitaminas e minerais presentes na película e no germe migram para o interior do grão à medida que ele absorve a água. Posteriormente, o arroz úmido é submetido à gelatinização, fase na qual o grão passa por altas temperaturas sob pressão de vapor, alterando sua estrutura amilácea. Esse processo torna o grão mais compacto, fixando os nutrientes internamente.

Finalmente, o arroz passa pela etapa de secagem antes de ser descascado, polido e selecionado para consumo.

As vantagens desse tipo de arroz incluem o aumento significativo do valor nutricional, com maior concentração de vitaminas e sais minerais, além de proporcionar uma textura mais solta após o cozimento. Notavelmente, o Brasil domina atualmente a tecnologia mais avançada de parboilização em escala global, reforçando sua liderança no setor agroindustrial.

Dado que o processo de parboilização utiliza exclusivamente água e calor, sem adição de produtos ou subprodutos de origem animal, o arroz parboilizado é, portanto, uma opção segura e adequada para o consumo por veganos.