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Ácido Láctico

Origem:

      - Pela fermentação natural utilizando Streptococcus lactis.
      - O ácido láctico racêmico é obtido por síntese química baseada na reação de acetoaldeído com ácido hidrocianico.
       - A indústria de alimentos só o utiliza na forma L+.

Características:

      - Cor cristalina.
      - Solução aquosa 85%.
      - Sabor sutil e suave, às vezes descrito como ligeiramente salino.
     
Aplicações na indústria:

       - Conservante.
       - Inibidor do crescimento microbiano.

Exemplos:

      - Cerveja (somente na preparação do mosto de malte).
      - Charque e carne bovina salgada e curada.
      - Conservas vegetais em meio láctico-acético.
      - Queijos não curados.
      - Bombons e similares.

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