Ácido Acético

Origem:

    - Fermentação acética do álcool. Para ocorrer esta reação, necessita-se da presença da bactéria Acetobacter aceti, presença de oxigênio e temperatura de 25 a 30°C.   
    - Através da oxidação de acetaldeído quando para uso comercial.

Características:

     - Líquido claro.
     - Viscoso.
     - Cheiro picante.
     - Solúvel em água.
     - Quando resfriado abaixo de 16,7ºC, ocorre formação de cristais com aspecto de gelo. Daí ser conhecido, também, como ácido acético glacial.

Aplicações na indústria:

    - Redução de pH.
    - Controle de crescimento microbiano.
    - Aromatizante.

  Exemplo:

     - Nas indústrias pesqueiras, assim como nos barcos de pesca que não possuem condições de armazenar seus produtos sob refrigeração, a utilização de soluções de ácido acético é muito recomendada e eficiente.  Uma concentração de cerca de 1000 - 5000 mg /kg de produto permite a redução de até 10 vezes a flora microbiana presente no produto não tratado, assim como permite a estocagem por até 36 horas sem uso do frio.
     - Usado na indústria de conservas.

Fonte: www.ufrgs.br/alimentus/med/2004-01/seminarios/acidulantes.doc