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Ácido Acético

Origem

Fermentação acética do álcool: ocorre a partir da oxidação biológica do etanol, realizada principalmente pela bactéria Acetobacter aceti. Para que a reação se desenvolva, é necessária a presença de oxigênio atmosférico e uma faixa de temperatura ideal entre 25 °C e 30 °C. Esse é o processo tradicional que dá origem ao vinagre, um dos derivados mais conhecidos do ácido acético.
Produção comercial: além da via biológica, o ácido acético pode ser obtido pela oxidação controlada de acetaldeído, ou ainda por processos petroquímicos, como a carbonilação do metanol (processo de Monsanto e Cativa), que garantem grande escala de produção industrial.

Líquido incolor e de aspecto claro.
Moderadamente viscoso.
Apresenta odor forte, picante e penetrante, facilmente reconhecível.
Altamente solúvel em água e em diversos solventes orgânicos.
Ao ser resfriado abaixo de 16,7 °C, cristaliza-se em forma de sólidos semelhantes a gelo, razão pela qual recebe a denominação de ácido acético glacial.
É um ácido orgânico fraco (pKa ≈ 4,76), mas suficiente para atuar como regulador de acidez em diferentes aplicações.

Regulador de pH: utilizado para acidificação de alimentos, bebidas e formulações industriais.
Controle microbiológico: sua ação antimicrobiana auxilia na preservação de produtos perecíveis, inibindo o crescimento de bactérias e fungos.
Aromatizante: responsável pelo sabor e aroma característico do vinagre, além de participar de notas de sabor em condimentos e conservas.
Indústria química: empregado como matéria-prima para a síntese de acetatos, anidrido acético, acetato de celulose (usado em filmes fotográficos, fibras e plásticos), além de solventes como o acetato de etila.

Indústrias pesqueiras: em barcos sem refrigeração adequada, soluções de ácido acético são aplicadas diretamente sobre os pescados. Concentrações entre 1000 e 5000 mg/kg podem reduzir em até 10 vezes a flora microbiana natural e prolongar a vida útil do peixe por até 36 horas, mesmo sem uso de frio.
Conservas alimentícias: usado em picles, molhos, vegetais enlatados e outros produtos, atuando tanto como conservante quanto como realçador de sabor.
Uso doméstico: presente no vinagre, é aplicado em temperos, conservas caseiras, limpeza e até em usos terapêuticos populares.