Ácido Fumárico

O ácido fumárico é um aditivo amplamente utilizado na indústria alimentícia, reconhecido por sua versatilidade e segurança, inclusive para pessoas veganas. Sua origem não está vinculada a qualquer fonte animal, sendo sempre obtido por processos que excluem ingredientes ou subprodutos de origem animal.

Origem:

• Síntese Química:
  O método mais comum de produção industrial do ácido fumárico é por meio da isomerização catalisada do ácido maléico, um processo totalmente sintético, livre de matérias-primas animais.

• Fermentação Biológica:
  Outra rota industrial envolve a fermentação por microrganismos. Nesse processo, culturas como o fungo Rhizopus arrhizus ou a levedura Candida hydrocarbofumarica são cultivadas em meios contendo carboidratos vegetais (por exemplo, amido ou glicose), juntamente com nutrientes minerais como cloreto de amônio, sais de zinco e manganês. Nenhum ingrediente de origem animal é utilizado em qualquer etapa da produção.

Características:

• Baixa solubilidade em água.

• Não é higroscópico (não absorve umidade do ar).

Aplicações na Indústria Alimentícia:

O ácido fumárico é empregado como acidulante e agente de conservação, proporcionando qualidade e estabilidade a diversos produtos alimentícios. Entre seus principais benefícios estão a melhoria da textura e a redução do custo de processamento.

Exemplos de Uso:

• Sorvetes e gelados comestíveis.

• Geleias de frutas.

• Pós para sobremesas como gelatinas, flans, pudins e similares.

• Farinhas comuns e pré-misturas para panificação.

• Balas duras.

• Refrescos em pó.

Contexto Vegano:

Por não envolver nenhum animal em sua cadeia produtiva, o ácido fumárico é considerado inteiramente vegano. Sua produção — seja por processos químicos ou fermentativos — utiliza apenas fontes vegetais e minerais, tornando-o seguro para quem segue uma alimentação baseada em princípios éticos, ambientais ou de saúde relacionados ao veganismo. Além disso, é amplamente aceito por certificações e órgãos internacionais ligados ao padrão vegano.

Fonte: www.ufrgs.br/alimentus/med/2004-01/seminarios/acidulantes.doc