Ácido Tartárico

Origem:

      - Subproduto da fermentação do vinho.
      - Pode ser extraído da polpa de tamarindo.

Características:

      - Sólido incolor.
      - Solúvel em água.
      - Perfil sensorial: percepção imediata e acentuada, mas pouco duradoura.

Exemplos:

      - Principalmente em produtos com sabor de uva, mas pode ser utilizado em outros aromas.
      - Geléias.