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O que são AGEs e por que importam?

Resposta: Produtos finais de glicação/lipoxidação avançada (AGEs/ALEs) aumentam com certos métodos de cozimento (alto calor/seco), especialmente em produtos animais, e estão associados a processos inflamatórios e oxidativos.

Referência: Parte 2 — 1.6 AGEs/ALEs.  Guide to the Vegan Nutrition for Adults IVU

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