Quais são as principais preocupações nutricionais com as alternativas de leite vegetal e como elas são abordadas?

Uma preocupação significativa é que muitas alternativas de leite vegetal, se não forem fortificadas, podem ter um valor nutricional inferior ao do leite de vaca, especialmente em termos de proteína e alguns micronutrientes como o cálcio. Por exemplo, o leite de arroz é baixo em proteína, lipídios, vitaminas e minerais. Para resolver isso, os fabricantes frequentemente fortificam esses produtos com proteínas, vitaminas (como A, D, E) e minerais (como cálcio). No entanto, o processamento pode às vezes destruir micronutrientes, o que significa que o suplemento através da dieta ainda pode ser necessário. Além disso, alguns leites vegetais podem conter fatores antinutricionais, como inibidores de tripsina ou fitatos na soja, que podem dificultar a absorção de minerais, mas técnicas de processamento são empregadas para remover ou reduzir esses compostos.

fonte:  Role of Plant Based Milk Alternatives as a review.pdf

Este artigo de revisão explora o papel crescente das alternativas de leite vegetal como bebidas funcionais, impulsionado por tendências como o veganismo, alergias alimentares e distúrbios de saúde. Ele analisa a composição nutricional e os benefícios para a saúde de cinco leites vegetais comumente consumidos: arroz, aveia, soja, coco e amêndoa, comparando-os ao leite de vaca. A pesquisa destaca que, embora os leites vegetais possam ter deficiências nutricionais em comparação com o leite de vaca, eles oferecem propriedades promotoras de saúde e são alternativas viáveis para indivíduos com intolerância à lactose, alergias ao leite de vaca ou que buscam benefícios específicos à saúde, como a redução do colesterol e apoio à saúde cardiovascular. O estudo conclui que essas alternativas são uma opção mais saudável quando o leite de vaca precisa ser substituído na dieta, mas ressalta a necessidade de mais pesquisas para fortalecer as evidências de seus benefícios em humanos.