Como aumentar a vitamina D dos cogumelos com sol?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, cogumelos recém-colhidos têm pouca vitamina D, mas, irradiados com luz UVB, tornam-se o alimento mais concentrado em vitamina D2.

Para fazer em casa, o guia orienta fatiá-los com cerca de 9 mm ou menos, sem sobrepor as fatias, e expô-los ao sol por cerca de 60 minutos, tempo observado no verão europeu e também recomendado para países tropicais, por falta de dados locais. Em menor insolação e no inverno, a exposição deve ser maior.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.