O “valor biológico” mede bem a qualidade da proteína da dieta?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, “valor biológico” é uma avaliação antiga e obsoleta, que não reflete a qualidade nutricional da dieta mista.

Os estudos avaliam os aminoácidos de cada alimento separadamente, mas o método não vale para a alimentação real, em que os alimentos consumidos se comportam, do ponto de vista dos aminoácidos, como um único alimento final, com a soma de todos.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.