O que são antinutrientes e eles fazem mal?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, várias plantas têm componentes que aumentam ou reduzem a absorção de nutrientes. Quando há impacto negativo, eles são chamados de antinutrientes. Mas a maior parte tem efeito benéfico à saúde, e seu teor pode ser modificado com cuidados simples de preparo.

O guia contrapõe isso aos compostos nocivos da carne, como ferro heme e os formados pelo aquecimento, que os métodos culinários não conseguem remover.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.