Lectinas fazem mal à saúde?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, as lectinas estão mais presentes em leguminosas, que não devem ser consumidas cruas nem mal cozidas, pois podem causar intoxicação e lesão de células intestinais. Não há nenhum risco ligado às lectinas no consumo de leguminosas cozidas.

Elas são reduzidas pelo demolho prolongado, pela fervura e pela germinação. O micro-ondas tem efeito, mas menos significativo nos feijões comuns.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.