O que se deixa de consumir ao excluir carnes da dieta?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, excluir carnes e derivados reduz, por si só, o consumo de gordura saturada, ferro heme, produtos de glicação e lipo-oxidação avançada e de precursores de TMAO, como carnitina, fosfatidilcolina e colina.

Reduz ainda os nitritos usados na conservação, que podem formar compostos N-nitrosos no intestino, e substâncias formadas quando a carne é exposta a altas temperaturas, como aminas heterocíclicas.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.