O que é a relação entre fitato e zinco na dieta?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, em 1996 a OMS definiu três níveis de biodisponibilidade de zinco, pela relação molar entre ácido fítico e zinco: abaixo de 5 é alta (50% a 55%), de 5 a 15 é moderada (30% a 35%) e, acima de 15, é baixa (15%).

Como o corpo humano não produz fitase, a enzima que quebra o fitato, a fermentação e a germinação ajudam. O guia observa que as recomendações para vegetarianos partem do pior cenário de biodisponibilidade.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.