O que significa aminoácido limitante?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, aminoácido limitante não é um aminoácido ausente do alimento. O nome vem da comparação com a albumina do ovo: é o que aparece em menor proporção em relação a ela.

O guia observa que avaliações baseadas no crescimento de animais não se aplicam às pessoas, porque o crescimento de penas e pelos exige outra necessidade de aminoácidos. Não há aminoácido ausente no reino vegetal.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.