Como incluir mais leguminosas sem comer só feijão?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, as leguminosas não precisam vir só como feijão cozido. Sopas, cremes, purês, almôndegas, hambúrgueres, pastas, como homus e tofu, e saladas ajudam a incluí-las.

O guia dá um exemplo de 440 kcal, cerca de 16 colheres de sopa de grãos cozidos sem caldo, divididas ao longo do dia: 2 colheres no café da manhã, de pasta de tofu, 6 no almoço, de feijão preto, 3 no lanche, de homus, e 5 no jantar, de lentilha. Elas devem sempre passar por processo térmico ou germinação antes do consumo.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.