Por que descartar a água do demolho dos grãos?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, feijões e cereais integrais devem ficar de molho em temperatura ambiente por 15 a 20 horas antes do cozimento. Como boa parte do fitato é solúvel, a água do demolho deve ser descartada. O demolho também estimula a germinação, que reduz o fitato, especialmente em leguminosas. O guia nota que parte do zinco também pode sair na água.

Grãos moídos ou em farinha respondem melhor: em seis horas a 30°C, o feijão-mungo inteiro não mudou, mas o moído perdeu 47% do fitato.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.