Micro-ondas reduz lectinas e oxalato?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o uso de micro-ondas destrói as lectinas da maioria das leguminosas, mas seu efeito sobre os feijões comuns não é significativo. Por isso, o feijão não deve depender desse método, e deve passar por fervura adequada.

No caso do oxalato, o micro-ondas e técnicas de conserva são capazes de reduzir o teor, em torno de 85,7% a 92,9%.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.