Quais preparos formam mais produtos de glicação?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, a glicação pode ocorrer ao fritar, assar, aquecer em micro-ondas e especialmente na caramelização, processos que acentuam sabor e aroma. Os produtos de glicação e de lipo-oxidação avançada surgem em grande quantidade em produtos animais, pela proteína com gordura.

Estudos estimam absorção de 10% a 80%, e cerca de 30% dos AGEs saem pela urina em quem tem rins saudáveis. Os AGEs também inibem a produção de energia nas células que produzem insulina. Por isso, o guia valoriza alimentos não submetidos a temperatura elevada.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.