Em que temperatura a carne forma aminas heterocíclicas?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, as aminas heterocíclicas se formam quando aminoácidos, açúcares e creatina reagem em alta temperatura. Independentemente do tipo de carne, a formação é acentuada acima de 149°C, o que ocorre ao grelhar, fritar na frigideira ou levar ao fogo.

Carnes cozidas por mais tempo tendem a formar mais. Frango e bife bem-passado, grelhados ou na forma de churrasco, têm alta concentração. Essas substâncias se encontram basicamente na carne cozida em alta temperatura.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.