O que os nitritos das carnes processadas formam no corpo?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, os nitritos usados na conservação de produtos cárneos reagem com aminas e amidas no intestino e se transformam em compostos N-nitrosos, como nitrosaminas e nitrosamidas, de ação carcinogênica.

Esses compostos são classificados como cancerígenos do grupo 1, e seu nível nas fezes é dez vezes maior em onívoros do que em vegetarianos. Na carne curada, o nível varia de menos de 1 a mais de 130 partes por bilhão.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.