Em quantas refeições do dia devem entrar as leguminosas?

O Guia de Nutrição Vegana da IVU sugere incluí-las, se possível, pelo menos nas duas refeições principais, porque são o grupo vegetal mais rico em proteínas, com bom teor de ferro e zinco.

Elas podem entrar em sopas, pastas, bolinhos, hambúrgueres ou como grãos. O demolho é interessante para melhorar a digestibilidade e a biodisponibilidade de nutrientes. Quem troca cereais por vegetais amiláceos, como batata e mandioca, pode aumentar a quantidade de leguminosas, porque esses vegetais têm menos proteína.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.