Como reduzir o oxalato dos alimentos?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o oxalato solúvel pode ser reduzido com cozimento em água e, em menor grau, no vapor. O demolho seguido de cozimento reduz significativamente o teor, e o micro-ondas também é eficaz. Tostar alimentos, como oleaginosas, não reduz.

As plantas mais ricas são espinafre, ruibarbo, acelga, amaranto, inhame, batata-doce, beterraba e azedinha. Outra opção é evitá-las nas refeições mais ricas em cálcio. O guia lembra que o oxalato urinário é, em maior parte, produzido pelo próprio corpo.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.