O que é fitato e como reduzi-lo?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, os fitatos podem reduzir a absorção de minerais quando os alimentos não passam por demolho, germinação, fermentação e cozimento. Ao mesmo tempo, têm ação antioxidante potente.

É o principal elemento a considerar nos cuidados com o zinco. Para isso, o guia recomenda imergir cereais e leguminosas em água por pelo menos 15 horas.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.