Carne cozida em alta temperatura aumenta o risco de câncer?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o aquecimento da carne vermelha, ou seja, de mamíferos, produz substâncias mutagênicas que contribuem para o aumento do risco de câncer colorretal. Em algumas formas de preparo, a concentração de genotóxicos pode mudar em mais de 100 vezes.

O guia lembra que esses compostos, ao contrário dos antinutrientes das plantas, não podem ser removidos com métodos culinários.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.