Por que tabelas de alimentos cozidos podem enganar?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o valor por 100 g de um alimento cozido depende da receita e da água. O guia dá um exemplo: 100 g de feijão azuki cru têm 4,82 mg de ferro, que ficam em 1 litro de sopa ou em 300 g de feijão sem caldo. Por 100 g, são 0,48 mg ou 1,6 mg.

Condimentos e folhas secas pedem outro cuidado: o teor por 100 g pode impressionar, mas a quantidade usada numa refeição é pequena.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.