Dietas com leguminosas absorvem zinco tão bem quanto as com carne?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, a absorção de zinco de dietas baseadas em leguminosas é similar à de dietas com alimentos animais, mesmo havendo maior teor de fitato.

O guia explica ainda que dietas com mais zinco têm menor fração absorvida, e as com menos têm maior absorção, numa compensação do corpo. A baixa ingestão crônica, porém, pode levar à deficiência.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.