Cálcio, fibras e proteína atrapalham a absorção de zinco?

Em geral, não. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o cálcio não tem efeito direto na absorção de zinco, e estudos em pessoas não confirmaram que ele piore o efeito do fitato. A associação com as fibras era, na verdade, do fitato presente no alimento. E a proteína não influencia essa absorção.

O guia cita outro fator: a reação de Maillard, responsável pelo aspecto dourado dos alimentos assados, reduz a biodisponibilidade do zinco.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.