Por que o teor de iodo dos alimentos muda de um lugar para outro?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o teor de iodo depende do solo e da água, e é isso que influencia o que há em plantas e animais. Diferentemente de outros nutrientes, a falta de iodo se liga mais à geografia do que à economia, por efeito da glaciação, de inundações e da erosão do solo.

Nos oceanos, algas ajudam a liberar iodo para a atmosfera, e ele volta ao solo pela chuva e pela neve, mas esse ciclo é lento. Alimentos plantados em solo pobre fornecem pouco ou nenhum iodo. Por isso, o guia indica o enriquecimento, principalmente do sal.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.