Cozinhar reduz o iodo dos alimentos?

Pouco. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, processos como ferver, assar e enlatar causam pequenas perdas de iodo, na ordem de 10%. O processamento térmico do leite e de seus derivados também causa alteração mínima do teor.

Assim, o maior cuidado não é o preparo, e sim garantir uma fonte regular, como o sal iodado.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.