Cozinhar reduz a vitamina B12 da carne e do leite?

Sim. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o cozimento da carne leva à perda de cerca de 10% a 40% da B12. No leite, o processamento causa perda substancial: um estudo observou 50% após 10 minutos de fervura. Na produção de queijos duros, de 44% a 52% se perdem com o soro.

A biodisponibilidade também varia, de 42% no peixe a 89% na ovelha, e de 60% em flocos de cereais enriquecidos.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.