Cozinhar ou tirar a pele reduz os compostos fenólicos?

Sim. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o cozimento e o processamento podem reduzir as catequinas de alguns alimentos, com queda de 28% no ruibarbo, 58% nas favas e 26% nas peras. Retirar a pele das oleaginosas pode reduzir em 90% o teor fenólico.

Esses compostos têm ação antioxidante e estão em sementes de cacau, chocolate amargo, chá, vinho, frutas, oleaginosas, cereais integrais e leguminosas.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.