Cozinhar ou guardar cogumelos reduz a vitamina D?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o tempo e a forma de cozimento interferem no teor final. Em cogumelos refogados sem óleo por 5 minutos, a retenção de vitamina D2 é de 88%.

Depois de irradiados, os cogumelos guardados na geladeira mantêm o teor por uma semana ou menos, e o guia sugere consumi-los antes disso. Irradiados com UVB e depois desidratados com ar quente, mantêm o teor estável por até 8 meses, se guardados secos, no escuro e em embalagem plástica, a 20°C.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.