Cozinhar ou fermentar a soja muda as isoflavonas?

Sim. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o cozimento em água, no vapor, na pressão e a fermentação por Lactobacillus e bifidobactérias aumentam de forma significativa o teor de agliconas, formas das isoflavonas.

Produtos de soja fermentados, como o natô, têm esse teor bastante aumentado. O guia considera o consumo de isoflavonas seguro e benéfico.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.