Cozinhar os grãos reduz o fitato?

Pouco. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o cozimento não é um bom método para reduzir o fitato, porque ele é estável em alta temperatura. Mas, ao descartar a água no início do cozimento, elimina-se mais fitato.

O cozimento por extrusão inativa a fitase do alimento, a enzima que quebra o fitato. O corpo humano não produz fitase, por isso a fermentação e a germinação são importantes.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.