Fervura ou vapor: o que reduz mais o oxalato?

A fervura. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, ferver hortaliças por 12 minutos pode reduzir de 30% a 87% do oxalato solúvel. O espinafre perde 87%, e a acelga, 85%. No vapor, a perda é de 46% e 42%.

Em leguminosas, o demolho e o cozimento também ajudam: redução de 42,6% na lentilha cozida por 15 minutos, 59,6% no feijão cozido por 45 minutos e 19,5% no grão-de-bico cozido por 60 minutos. Micro-ondas e técnicas de conserva também reduzem o teor.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.