Fibras atrapalham a absorção de ferro?

Praticamente não. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, fibras purificadas, mesmo em doses muito elevadas, interferem pouco na absorção de minerais da dieta.

O efeito inibidor visto em alimentos ricos em fibra não parece vir delas, mas do ácido fítico, que pode ser minimizado por métodos culinários, como o demolho e a germinação.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.