O que são glucosinolatos?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, os glucosinolatos são uma classe de mais de 120 compostos da família das brássicas, como couve, couve-de-bruxelas, brócolis e couve-flor. Com o dano à planta, inclusive ao cortar e mastigar, a enzima mirosinase é ativada, e eles se convertem em compostos como isotiocianatos e sulforano.

Essas substâncias têm ação potencial na prevenção do câncer, na detoxificação do fígado e na regulação de reações de oxirredução. Fermentação e cozimento reduzem o teor, mas o guia as considera positivas à saúde.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.