Como melhorar a absorção de zinco de cereais e leguminosas?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, o ácido fítico é o principal fator a considerar, e sua redução é preconizada. As medidas indicadas são imergir cereais e leguminosas em água por pelo menos 15 horas, induzir a germinação quando possível, usar fermentação natural em pães e associar alimentos cítricos ou amchur, onde houver essa cultura.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.