Cogumelos e verduras são boas fontes de proteína?

Parecem, mas não são as melhores. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, 24,4% das calorias dos cogumelos e 21,7% das verduras vêm da proteína, mas elas são volumosas demais: 100 g de cogumelos crus têm cerca de 2,6 g de proteína, e 100 g de verduras cruas, 2,1 g.

Para obter 1.500 kcal, seria preciso comer 5,2 kg de cogumelos ou 6,3 kg de verduras. Por isso, o guia aponta cereais e leguminosas como a base energética e proteica mais segura.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.