Cogumelos secos têm vitamina D?

Depende do método. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, a secagem ao sol é comum na Ásia, e 35 espécies secas vendidas na China tinham em média 676 UI por grama de massa seca. A desidratação por ar quente é menos eficaz para gerar D2, embora o teor continue significativo.

Em cogumelos liofilizados, a estrutura mais porosa facilita a formação: expostos ao sol por trinta minutos, chegaram a 1.384 UI/g no shimeji, 2.400 UI/g no shitake e 4.760 UI/g no champignon. Esses números são por grama seca, não por porção de cogumelo fresco.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.