O que melhora a absorção do ferro dos vegetais?

Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, os principais fatores que aumentam a absorção do ferro não heme são a vitamina C, os aminoácidos sulfurados, os ácidos orgânicos e o álcool. A vitamina C é um dos mais potentes e se contrapõe ao efeito de polifenóis, fitato, cálcio e proteínas do leite, por isso deve estar sempre presente.

Atrapalham a absorção os taninos de chás e café, o cálcio e os derivados de laticínios, polifenóis e fitatos, algumas proteínas animais, como as de leite e ovos, e micronutrientes como zinco e cobre.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.