Germinar grãos reduz o fitato?

Sim. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, estudos indicam redução de 35% a 100% do fitato por ação de enzimas, especialmente em leguminosas. A temperatura ideal para estimular a fitase fica entre 40°C e 50°C.

Em cereais, o processo é mais longo, e seriam necessários de 6 a 10 dias para aumentar muito a atividade da fitase. Outros estudos, porém, mostram aumento expressivo com três dias de germinação em lentilha, feijão-mungo, milho, milheto e sorgo.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.