Fermentação natural reduz o fitato?

Sim. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, a fermentação natural do pão, com fermento biológico, e não químico, reduz o ácido fítico. Certas bactérias, como lactobacilos, produzem bastante fitase.

As fitases também podem melhorar a absorção de ferro, de 0,6% a 23% para 5,5% a 42%. Em estudos com fermentação de mandioca, o ácido lático reduziu em 90,2% o fitato e aumentou a absorção de zinco.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.