Feijão mal cozido pode causar intoxicação?

Sim. Segundo o Guia de Nutrição Vegana da IVU, há diversos casos documentados. No Reino Unido, são 50 casos suspeitos ligados a feijão-roxo mal preparado. Na China, mais de 7.000 pessoas foram intoxicadas entre 2004 e 2013. Em todos, houve consumo de feijão cru, demolhado ou cozido em temperatura insuficiente.

A fervura elimina de 93,8% a 100% das lectinas de outras leguminosas, e leguminosas cozidas não causam alteração intestinal em pessoas. Elas não devem ser consumidas cruas nem mal cozidas.

Fonte: Guia de Nutrição Vegana para Adultos da União Vegetariana Internacional (IVU), de autoria do Prof. Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo. Página oficial do autor.

Conteúdo informativo, que não substitui a avaliação de um profissional de saúde.